Ingredientes
Para 4 Personas
5 tazas (alrededor de 1/2 lb 225gr) Arugula(Rúcula) bebe(hojas tiernas)
1 u Cebolla Roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 taza Pimientos Rojos asados, cortado en tiras finas
1 lata(16oz) o 2 tazas de Frijoles Blancos escurridos Alubias, Cannelini, Manteca precocinados
½ taza de Queso Feta desmoronado(o Queso Criollo)
6 cuch. Aceite de Oliva Extra Virgen
c/n Sal y Pimienta
2 cuch. Vinagre de Vino Tinto
Preparación
Colocar la Arugula(Rúcula), Cebolla roja, Pimientos rojos asados, Frijoles en un bowl
antes de servir, mezclar con el Aceite de Oliva, añadir el Vinagre y condimentar con Sal y Pimienta a gusto, añadiendo más Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta si fuera necesario
poner la Ensalada de Arugula en un bowl o bandeja y justo antes de servir agregar el Queso Feta desmoronado sobre la Ensalada...saz a la mesa. Hum! esta ensalada se va a convertir en una de mis favoritas, seguro que sí...enjoy
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