Beans Salad With Sundried Tomato...
Esta es una ensalada que se puede usar como plato principal, agregando Camarones, Pollo o Carne de res cocinada a la parrilla, cortada en tiras finas y colocando sobre la Ensalada. Se puede utilizar como otra opción tomates frescos, yo utlizo los los tomates secados al sol que lo tengo preparado en frasco. La ensalada es ideal fría o a temperatura ambiente... se puede usar para toda ocasión, me acuerdo que en Buenos Aires, aparte de los Frijoles(Porotos-Beans)A la Provenzal no tenía otra opción, en La Paz ni que decir el consumo de frijoles es mínimo...por el tema de la altura, presión, etc...Pero ahora tengo un menú variado gracias a la comida mexicana y colombiana...
Ingredientes
Para 4 personas
Para la Ensalada de Frijoles
2 latas de 16 onzas(o 1 kg.) Frijoles Cannellini, escurridos y enjuagados
1 u. Cebolla Roja picada
1/4 taza Tomates secados al sol(Sundried Tomato)cortados en Juliana o picados
2 Diente de Ajo picado
12 u. Hojas de Albahaca, picada
2 cuch. Queso Romano o Parmesano rallado(quizás un poco más si les agrada)
Para la Vinagreta
1/2 taza Aceite de Oliva Extra Virgen
2 cuch. Vinagre de Vino
2 cuch. Tomate Secado Al Sol picado
1/2 cuch. Sal gruesa(Kosher)
c/n Pimienta Negra
Preparación
Para hacer la Vinagreta, mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño, normalmente pongo los ingredientes en un recipiente con tapa, sacudo como si fuera un coctel y lista la Vinagreta(la imagen no esta muy nitida pero ayuda)
Para preparar la Ensalada de Verano, colocar los Frijoles en un colador, escurrir y enjuagar
Luego colocar en un bowl grande, la Cebolla Roja picada, el Ajo picado, las Hojas de Albahaca picada, tomate Secado Al Sol(Sundried Tomato) y el Queso
Rociar la Vinagreta sobre la Ensalada, mezclar bien
dejar reposar por lo menos 1 hora antes de servir ...Enjoy
Aunque aquì no es verano comerìa esa ensalada, porotitos con tomates secos suena muy prometedor
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