Pasta Frola...

Pasta Frola...

Vamos con la nueva Aventura...
Se conoce como Pastafrola o Pasta Frola, Crostata di Marmellata. Pasta frolla es en realidad el nombre italiano dado a la masa básica de esta tarta o pastel pero en la Argentina se conoce simplemente como "Pasta Frola"...una tarta artesanal típica de la Gastronomía Argentina, en gran medida influenciada por la cocina del sur de Italia, consta de una base de masa cubierta con un complemento hecho de dulce(o carne de Membrillo, como llamamos en otros países) y adornada con tiras de masa misma, formando un capa cuadriculada, muy popular en Paraguay, Bolivia y Uruguay. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a cualquier hora del día, algunas versiones indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener el aroma de Canela...
Ingredientes

Para la Masa
500 gr. Harina
1 cucha. Polvo de Hornear(Baking Powder)
100 gr. Maizena
300 gr. Mantequilla(Manteca en Argentina)
300 gr. Azúcar
2 cucha. Esencia de Vainilla
1 u. Limón (solamente ralladura)
4 u. Huevo
Para el Relleno
700g Dulce de membrillo o Batata(1 lata)
4 cuch. Agua
1 u. Yema de Huevo para pintar
Preparación de la Masa
trabajar la Mantequilla con el Azúcar a punto pomada

agregar los Huevos, la Esencia de Vainilla y la Ralladura del limón

incorporar la harina, mezclada con el Polvo de Hornear y la Maizena(Cornstarch)

unir bien la masa formar una bola

guardar en bolsa y dejar reposar por lo menos media hora antes de utilizar

para el relleno y algo más

enmantecar y enharinar el molde de 28 cm.(11 pulgadas)

colocar el dulce de Membrillo en una Sárten y agregar el agua

cuando empieze a calentar, deshacer el dulce con la ayuda de una espátula,

dividir la masa en dos porciones...una más grande que la otra(la medida?... 2 x 1), estirar con la ayuda de un rodillo

probar la medida

colocar la masa en el interior del molde(ver el post de Torta de Ricota)

incorporar el Dulce de Membrillo

con la ayuda de un scraper(espátula)extender el Dulce

estirar la masa restante y cortar en tiras de 1 1/2 a 2 cm. de ancho

colocar sobre la Pasta Frola y sellar bien los bordes

pintar con la yema

cocinar en horno precalentado a 350°F- 176°C

después de 35 a 40 minutos de cocción, el resultado es maravilloso...

Pd. La masa debe quedar elástica y el resultado es crujiente...luego de la cocción. No se necesita amasar y debe refrigerarse antes de usar. La ventaja de la masa es que se puede hacer la masa con anticipación y conservar en la heladera.
En lugar de usar Dulce de Membrillo, se puede reemplazar por Dulce de Batata, Dulce de Leche< Dulce de Guayaba, Guava...
Quince Paste