Paella...

Paella...

La Paella, plato tradicional de España, originario de Valencia, pero existen variaciones en las diferentes provincias españolas, siendo una mezcla colorida de arroz aromatizado con azafrán y varias carnes. El nombre de la paella viene de la paellera, la sartén redonda donde se cocina(de 2 asas), dicen que tradicionalmente se cocina al aire libre, sobre un fuego de leña(como en la Argentina que hacen un pollo a la cerveza en un disco de arado) y para hacer una paella, primero se doran las carnes, como el pollo, cerdo, conejo, o mariscos como almejas, mejillones, cangrejos, o calamares, utilizando aceite de oliva y sazonado con cebollas, ajos y demás hierbas del campo(dicho popular), a continuación se cocina el arroz, tomates, y azafrán, dejándolo cocinar a fuego lento, finalmente se añade las carnes y adorna con arvejas, pimientos, y perejil picado, parece díficil el asunto, pero no lo es, solo es cuestión de armarse de ganas, tener el material a la mano y luego un buen vinito blanco para acompañar y que más puedo decir...Ah! Buen provecho con la paella!
Fuí a comprar la paellera de 13"(33 cm.)a Long Island City, supuestamente para 4 personas, pero fué excelente para 2 personas de buen diente, déspues a Flushing, si ya saben donde los Supermercados Chinos, donde se encuentra mariscos vivos y frescos(sobre todo a buen precio...sino nadie se anima a preparar una buena comida no?), necesitaba condimentos como Azáfran para el tema del color del arroz, tenía que volver por Jackson Heights, donde almacenes latinos, pero en Flushing encontré lo que necesitaba en un Supermercado Hindú, pero aún me faltaba el chorizo colorado(español), que lo compré en Supermercado cerca de casa, así que con todos los materiales a la mano nos fuímos directo a la cocina a preparar la cena del Miercoles...
Ingredientes
de 6 a 8 personas
Vegetales
6 dientes Ajo picado
2 u. Cebolla picada
1 u. Pimiento Morrón Rojo cortado en riras
1 u. Pimiento Morrón Verde cortado en tiras
2 u. Hojas Laurel
10 Granos Pimienta dulce
1/2 kg. Vainitas(Green Beans)cortado de 2 cm.
1 taza Arvejas(Grgeen Peas)
1 taza Zanahoria picada en cuadritos
2 u. Tomate picado en cuadritos
1/4 Amarro de Perejil picado

Carnes
1 kg. Pollo(preferible las piernas o patas como quieran llamar)
1 kg. Costillitas de cerdo(que se las corte el carnicero, más fácil no...?)
1/2 kg. Clams(manila)-Almejas medianas
2 u. Chorizo colorado(español)
1/2 kg. Camarón, Langostino, etc. pelado y desvenado
1/4 kg. Sea Scallops(Vieiras)
1/2 Mariscos surtidos(frescos o de lata, y vienen pulpo, calamar, camaroncillo, scallops, etc.), par reforzar el sabor
Adicionales
4 tazas Arroz de Grano largo(importante)
8 Tazas caldo de pollo o pescado o simplemente agua
1/2 lt. Vino blanco de cocina(generalmente viene sazonado) o regular (no privarse de nada, es la consigna de hoy...)
1/2 taza Aceite de Oliva(de buena familia)
c/n Sal y Pimienta Negra

Preparación
Poner la paellera sobre la cocina, agregar el Aceite de Oliva, calentar

Agregar el Ajo picado y el Laurel

Cuando se doré el ajo agregar el Chorizo colorado(español) cortado en rodajas

incorporar las costillitas de cerdo ligeramente condimentadas, cocinar de un lado y dar vuelta, una vez que esten medio cocinadas, retirar a una olla ancha

poner los trozos de pollo ligeramente sazonados y cocinar igual que las costillitas de cerdo y reservar luego en la olla

en la misma paellera donde se cocinó las carnes

poner la cebolla picada y saltear por 5 minutos

agregar las Vainitas(Green Beans) picadas

luego las tiras de pimientos morrones rojos y verdes

retirar las verduras salteadas a la olla, agregar el caldo o agua y sazonar, mientrás tanto a la paellera agregar el arroz, el Azáfran y granear(en Bolivia se dice granear) o tostar el arroz, si esta muy seco no me enojo si le ponen un chorro de Aceite de Oliva, así salteamos mejor
colocar el arroz en la olla, mezclar bien y cocinar por 10 minutos a fuego de mediano a bajo, no se debe secar

separar una porción generosa en la paellera y colocar los Camarones o Langostinos, los Clams o Almejas(se pueden usar Mejillones o Mussels)y las Vieiras(Sea Scallops)

proceder de la misma manera con la paella en la olla

colocar la paellera en horno precalentado a 300°F-148°C, por espacio de 10 minutos

espolvorear con perejil picado y tapar la olla y cocinar por 10 minutos más a fuego mínimo

apagar el horno y la cocina, dejar reposar 10 minutos antes de servier mientrás tanto, preparar la mesa, descorchar el vino blanco bien frío y a disfrutar...Enjoy

Pd. Tengo muchos amigos en España, ojala que les guste esta versión de Paella..., está versión es para los amigos de Argentina y los que nos siguen constantemente...

Me estaba olvidando servir la Paella, con unos gajos de limón al lado, sabe delicioso