Carne de Membrillo...

Carne de Membrillo...Dulce, Quince Pasta

El Membrillo es un postre típico que se come en España, aunque también se sirve con pan tostado en la mesa del desayuno. La Carne de Membrillo o Dulce de membrillo es un dulce, una mermelada bien espesa, hecha a partir del fruto del árbol de membrillo. El árbol de membrillo (Cydonia oblonga) es un pariente de la manzana y la pera y es nativa de Europa y partes de Asia. Es de color amarillo dorado y se parece a un gran pera aterronada. A diferencia de las jaleas que estamos acostumbrados a comer en los EE.UU., el membrillo es suficientemente espeso como para mantener su forma. Por lo tanto, normalmente se venden enlatados o como "ladrillos", a continuación, se corta en rodajas bien finas y se sirve con tostadas o pan tostado con queso crema, yo normalmente lo consumía con mantequilla. Algunas personas prefieren servir con queso, ese postre en la Argentina se llama "Vigilante", "Martin Fierro" Por Qué? I don't Know...pero es deliciosa la mezcla de salado con dulce. El Membrillo se vende en tiendas de abarrotes y supermercados, pero también pueden ser vendidos en las tiendas de especialidades de pastelería En los EE.UU., se puede comprar carne de membrillo en tarros o en latas de alimentos gourmet o tiendas de alimentos étnicos...
Se utiliza en muchos postres, empanadas, pasta frola, etc....
Ingredientes
La lista de los ingredientes mencionados, solamente sirven como referencia de promedio de cantidades, lo mejor es usar "one by one"ejemplo: 1 taza de fruta por una taza de Azúcar...
4 u. Membrillo
1 u. Limón
1 Taza Azúcar, aproximadamente
c/n Canela y Clavo de Olor

Preparación
Pelar el membrillo, cortar en gajos y extraer las semillas(las semillas tambén se pueden utilizar, pero es otro cuento), poner a hervir agua con la canela, clavo de olor, un poco de azúcar y 1/2 limón, colocar los trozos de membrillo. Añadir el jugo de limón, cocinar hasta que la fruta este tierna. Escurrir y dejar enfriar durante 5 minutos, pasado este tiempo utilizar un pisapuré y aplastar la fruta, o poner en la procesadora, o licuadora hasta que quede hecha una pasta suave.
Pesar la fruta, 1 taza de pulpa de membrillo por 1 taza de azúcar

En una olla grande colocar el azúcar agregar 1/2 taza de agua y el jugo de 1/2 limón, para evitar que el azúcar se cristalice, y remover con una cuchara de madera, tener al lado un vaso con agua bien fría para ir viendo el nivel del almibar, a partir de los 5 minutos que empezó a hervir el almibar, con la ayuda de una cuchara vaciar unas gotas del almibar sobre el agua y trabajar con los dedos tratando de hacer una bolita, al principio es blanda, pero conforme va pasando el tiempo, probando otra vez, se nota que la consistencia de la bolita de almibar es más firme, hasta este momento ya habrán pasado 10 minutos...

momento justo de agregar la fruta y remover bien, con la cuchara de madera, hasta que tomé punto...algunos aconsejan bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, manteniendo la mezcla en apenas un hervor y revolviendo a menudo para evitar que se queme la base, hasta que la mezcla espese, pero yo lo hago a fuego fuerte sin descuidar de remover con la cuchara de madera, hasta que: Cuando la cuchara forme un camino por la base de la olla y cambie de color brillante rojo anaranjado.

La mezcla debe parecer casi seca, y elástico... lleva 15 minutos como máximo este proceso, parece mentira no...?
Vaciar en un molde, previamente humedecido y colocar un trozo de plastic wrap(plástic film), dejar enfriar.

Desmoldar. quitar el plastic wrap, conrtar en rebanadas finas. La Carne de Membrillo se puede mantener durante varias semanas, cubierto, en el refrigerador, yuppi...