Coq au vin
Viene de Francia y es otro favorito de los platos de pollo ah! y otra versión de fricasé. Este fricasé"café"(por el toque oscuro que le da el vino tinto)tiene su sabor algo robusto por el sabor de tocino y el vino tinto. Las papas persillé(emperejiladas)son el acompañamiento tradicional para el "Coq Au Vin..."
Ingredientes:
100 gr.Tocino-panceta-bacon(6 fetas)
100 gr. Cebollitas perla(vienen en frasco con vinagre)
2 cuch. Aceite
1 u. Pollo(1.6 kg.)cortar en 8 trozos parejos
1 taza Harina
1/2 kg. Champignon
1 u. Zanahoria mediana cortada en bastones regulares
1/4 amarrro Perejil picado
2 u. Diente ajo picado
1/2 cucha. Tomillo
1 hoja de laurel
1/4 taza Cognac
2 taza Caldo de pollo
1 cucha. Sal
1/4 cucha. Pimienta negra molida
50 gramos de mantequilla
Preparación
Cortar el bacon-panceta-tocino en tiras y se saltea con el aceite, una vez dorado el bacon, se retira.
Mezclar la harina con sal y pimienta, poner en una bolsa de papel y meter con los trozos de pollo, sacudir bien la bolsa con la carne adentro y luego freír en la grasa restante donde se cocinó el bacon, de ambos lados, no es necesario que este bien cocinado, eso viene luego...se retira a una bandeja y en la misma olla se agrega el ajo, la zanahoria, los champignones cortados en cuatro, la cebollita perla, el laurel y el tomillo, agregar nuevamente el pollo y el bacon.
Se salpica con el excedente de harina y se revuelve con una cuchara de madera, se vera entonces que se va espesando y cambiando de color(la harina cumple la función de roux-agente ligante). En este momento, se agrega el Cognac y se flambea brevemente.
Se añade entonces los vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir con caldo.
Rectificar la sazón y dejar cocinar de 30 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Desgrasar con la ayuda de un cucharón, si la salsa llegara a estar suelta ligar con un trozo de mantequilla al final o 1 cuch. de maizena diluida en agua fría, finalmente espolvorear con perejil picado...
Servir con papas persillé.
Bonus Track
Para 4 personas prefiero usar pollos 1.6 kg. o 3.5 lb. que son los más comerciales, cortar en 8 trozos parejos(ver post relacionado a los cortes de pollo).
Cortar el bacon-panceta-tocino en tiras y se saltea con el aceite, una vez dorado el bacon, se retira.
Mezclar la harina con sal y pimienta, poner en una bolsa de papel y meter con los trozos de pollo, sacudir bien la bolsa con la carne adentro y luego freír en la grasa restante donde se cocinó el bacon, de ambos lados, no es necesario que este bien cocinado, eso viene luego...se retira a una bandeja y en la misma olla se agrega el ajo, la zanahoria, los champignones cortados en cuatro, la cebollita perla, el laurel y el tomillo, agregar nuevamente el pollo y el bacon.
Se salpica con el excedente de harina y se revuelve con una cuchara de madera, se vera entonces que se va espesando y cambiando de color(la harina cumple la función de roux-agente ligante). En este momento, se agrega el Cognac y se flambea brevemente.
Se añade entonces los vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir con caldo.
Rectificar la sazón y dejar cocinar de 30 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Desgrasar con la ayuda de un cucharón, si la salsa llegara a estar suelta ligar con un trozo de mantequilla al final o 1 cuch. de maizena diluida en agua fría, finalmente espolvorear con perejil picado...
Servir con papas persillé.
Bonus Track
Para 4 personas prefiero usar pollos 1.6 kg. o 3.5 lb. que son los más comerciales, cortar en 8 trozos parejos(ver post relacionado a los cortes de pollo).
Por qué será no...?
Que el gallo rejuvenece, la gallina cambia de sexo, se vuelven pollos, cuando se los sacrifica...
Lo mismo pasa con el toro...la oveja, etc...Por qué será no...?
Bárbaro!!! Estaba viendo estas recetas e imágenes y me han despertado el apetito. Desde El Salvador te envio un saludo y mis sinceras felicitaciones por tu trabajo!!! Realmente no hay nada más gratificante que hacer lo que a uno le encanta!!! Sigue adelante y muchos éxitos!!!
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