Salmón Con Salsa De Maracuya...

Salmón Con Salsa De Maracuya...

Vamos a ponernos el delantal y a lo nuestro, mi cocina y algo más...
y con el deseo de compartir nuevas sensaciones, preparando algunas cosas clásicas que combinan con algún plato nuevo, este que les dejo ahora, queda excelente, con un sabor muy agradable, esta elaborado en base a carne de pescado, en este caso Salmón, pero puede ser por trucha, atún, Tilapia, huachinango, etc...El detalle más importante de este Main Course(plato) es la salsa que lleva, que esta preparada en base a una fruta muy agradable, llamada Maracuya, en otros países se conoce como Fruta de la Pasión(Pasion Fruit).
En La Paz es muy popular y se ha convertido en la fruta de temporada, se preparam jugos, mousses, Stella Maris prepara un postre delicioso en base a maracuya(prometo pedirle la receta para poner en un post, bueno...?), en Santa Cruz ni que decir a cada paso se encuentra refresco de Maracuya, pero la primera vez que tomé un verdadero jugo de Maracuya fué en Venezuela, más propiamente en la ciudad de Valera, donde tuve la oportunidad de trabajar con la Selección Boliviana de Futbol en las eliminatorias de la FIFA, allá se denomina parcha o parchita y es muy delicioso, en refresco, y tambien en mermelada, porque tiene un punto acido muy agradable. Su flor es muy linda, pertenece a la familia de las Passifloras...
Ingredientes
4 u. Filetes de Salmón o el que más les guste, de grosor regular y peso de 200 gr. cada uno
4 u. Maracuya o Fruta de la Pasión, o reemplazar por 2 tazas de pulpa de maracuya(de venta en supermercados)
4 cuch. Aceite de Oliva
1 cuch. Azúcar(si les gusta agridulce)
c/n Sal y pimienta
Preparación
Limpiar bien los filetes, condimentar con sal y pimienta, calentar la sárten con el aceite y cocinar los filetes vuelta y vuelta, es decir que se doren por fuera pero que mantengan la humedad en su interior.
Retirar los filetes a una fuente y conservar calientes.
Hacer un coulis(*) de maracuya, pasando colador la fruta misma, sin mezclar con agua, pasar unas 4 veces, que se filtre el liquido, si les gusta el sabor acido, no aumentar azúcar.
En este caso, si le pongo Azúcar y lo hago de la siguiente manera, en la sárten donde se cocinaron los filetes de Salmón, se pone a calentar el Azúcar, hasta que se derrita con el aceite sobrante, entonces agregar el coulis o pulpa de maracuya, mezclar bien, dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa, si desea un poco de sabor más dulzón agregar 1 cuch. de mermelada de maracuya y exito seguro con los invitados o la familia.
Para armar el plato servir un filete de Salmón, bañar con la salsa reducida de Maracuya y es bueno acompañar con arroz blanco o papa persillé(papa salteada con mantequilla y perejil picado)queda muy bien con pure de papas si no es amigo del arroz. Asi de sencillo y rápido es este Salmón Con Salsa De Maracuya...
Bonus Track
(*)Coulis (pronunciado cu-lí) es una forma de salsa espesa hecha con pure y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de carne y verduras, y puede también ser utilizada como base para sopas u otras salsas. Los coulis de fruta son los de uso más frecuente en los postres. Los coulis pueden también ser salsas hechas de los jugos de las carnes o de los mariscos

Tumbo Passiflora tripartita, también conocida como Tumbo o Curuba, es una vid de la familia de las pasifloráceas, nativa de los Andes, donde crece en zonas con lluviosidad entre 800 a 1.500mm anuales bien distribuidos y altitud entre los 2000 y 3200msnm.
Enredadera con tallo redondo, estriado y velloso de hasta 6m de largo. De ramas anguladas y hojas trilobadas, aserradas, de color verde oscuro, con vellos amarillos en la superficie. Flor rosada con tubo de 4 a 10cm de largo y copa campanulada. Frutos oblongos con pericarpio blando, de color amarillo al madurar, de 6 a 15cm de largo por 3,5 a 5cm de diámetro y un peso entre 100 a 180g. Semillas abovadas múltiples con arilo anaranjado, suculento y comestible, usado para fabricar jugos y helados.
Se puede ver que es mas alargado que la fruta de la pasion o Maracuya, y es bastante mas acido. Ahora en la cocina Novoandina se esta recuperando el utilizarlo como ingrediente y no solamente como refresco. A mi personalmente me trae grandes recuerdos esta fruta, recuerdo que en la casa de uno de mis tíos más querido por todos, había una planta de tumbo, la fruta era exquisita, no se compara con nada, excelente para preparar un coctel de tumbo, tan apreciado por las familias que van a comer a la zona Sur los fines de Semana(infaltable su coctel de Tumbo o un Yungueñito)...enjoy