Pan De Pita-Pita Bread

Pan De Pita-Pita Bread

Después del éxito obtenido con la preparación de la pizza, masa incluida, he decidido desempolvar viejas glorias del pasado(obviamente lo que hacemos los de la cocina, nunca pasa de moda, siempre se actualizan los viejos sabores, si o no...?)
En mi pasar por el Hotel Presidente tuve la alegría de trabajar con gente sencilla y trabajadora, una mano de obra envidiable, desde todo punto de vista, donde muchos de ellos se hicieron desde abajo, forjándose un futuro prometedor, entre ellos estaba el Chef Pastelero David Fernandez, de gran experiencia, siempre a la orden cuando uno necesitaba suministros o material para la cocina, bueno para las tortas( la que mas me gustaba era la famosa Selva Negra...), teníamos un servicio de Te Buffet todas las tardes, donde el y sus compañeros hacían maravillas, variedad de panes, pasteles, etc...entre las cosas que hacia, siempre me llamo la atención el Pan de Pita, ideal para Sandwichs, poniendo un relleno que uno quiere, le pedí que me ensenara y el accedió gentilmente, lo hacíamos en el horno semi-industrial, con base de ladrillo refractario que tenia en casa, todo un espectáculo a la hora de cocinar, el solo hecho de poner un disco de masa al horno, ver que se infle en cuestión de minutos, dar la vuelta, unos minutos y se terminaba la función, sacar del horno y apilar uno encima del otro, para aplanar en caliente un poco, después a ponerle cualquier relleno...que ricos y sabrosos recuerdos, para que vean que no solo cocinamos, también hacemos pan, postres, etc...así disfrutamos de la buena vida y el buen comer, ah...y comemos de primera mano, ja, ja, ja...

Ingredientes
250 gr. Harina 000-all purpose(común, bah...!)
150 cc. Agua tibia
20 gr. Levadura fresca
c/n Sal
2 Cuch. Aceite de Oliva

Preparación
Se mezclan los ingredientes secos, en una jarra de medidas se pone el agua tibia, el aceite y la levadura y se amasa todo bien.Se estira la masa y se retuerce(como si fuera un repasador húmedo, se entiende verdad...?)se unen las puntas, se amasa de nuevo y se repite la operación. Lo he hecho 20 veces para que quede claro, lo anterior se deja reposando dentro de un bowl y tapada con un repasador(hay que dejarla tapada pero no con plástico porque la humedad vuelva la masa ingobernable cuando ha subido).ingobernable cuando ha subido).Cuando la masa ha fermentado (dos horas y media en mi caso) se rompe y se van cortando trozos de unos 50 gr. a los que se les da forma de bola y lo aplastan en forma de círculo se deja reposar de nuevo unos veinte minutos.

El grosor que hay que dejarle a la pita cruda es como el de una moneda(dije el grosor...)ya saben. reposa el pan por segunda vez, se pone el horno a todo volumen (250ºC-480ºF en el caso mio) y cuando está se mete una bandeja de panes y se hornean diez minutos.

Salen bien, ya se ve, aunque queda demasiada masa en la parte de abajo del pan y la que sube para hinchar la pita es prácticamente una corteza; esto es para los que tienen un horno común, en mi caso lo cocino en horno de pizzeria y las pongo directo sobre la base por algunos minutos y les doy la vuelta rápidamente...