Yuca Con Mojo Criollo...

Yuca con Mojo
(Yuca hervida con salsa de ajo)
Siempre me ha gustado este producto que la madre tierra nos regala, de color blanca o rosada, pero de buen sabor y gusto, las comía en La Paz, y vi como En Santa Cruz de La Sierra-Bolivia, la gente del lugar, arrancaba del suelo las plantas de yuca, las sacudía del exceso de tierra, las pelaba y directo a la olla, eran tan tiernas...pero tan tiernas, que daba gusto saborear la yuca fresca recién cosechada, cocinadas en infinidad de formas: fritas, hervidas, sonzo(en ramita de limonero, con queso cocinado a la lena o a la plancha...), ahora pongo 2 sencillas manera de cocinar yuca, para ampliar nuestros hábitos alimentarios, para que lo gozen...pa'que lo gozen, yeah...yeah...

Ingredientes
6 u. Yuca de tamaño mediano, pelado y cortado de 8cm. de espesor
1 taza Jugo de naranja agria o limón
10 dientes de ajo, pelado y bien picaditos o hechos puré con el prensa ajos
1 taza de aceite de oliva
1 cucha. Sal
c/n Perejil picado
Preparación
En una olla grande a fuego medio, cocinar la yuca, cubierta con agua salada, hasta que este muy tierna, de 25 a 30 minutos(depende de la altura donde se cocine-en La Paz, maybe tarde un poco más, pero en Santa Cruz o New York forget about that...), colar el agua( yo conozco amigos que conservan un poco del agua donde se cocino la yuca, así que guarde por si acaso....).
Mientras tanto, preparar la salsa de ajo, o Mojo Criollo.
Hacer un puré con los ajos y la sal hasta convertir en una pasta.
Añadir el jugo de naranja. En una cacerola, calentar el aceite, poner la mezcla del ajo, jugo de naranja o limón y sal solo hasta que llegue al punto de ebullición y retirar del fuego.
Añadir esta mezcla a la yuca cocinada y batir un poco hasta que estén bien mezclado, ahí si ve que esta muy espesa la salsa incorpore un poco el liquido de coccion de la yuca.
Transfiera la yuca a un plato de servir, y espolvorear con el perejil, servir inmediatamente...
Acompañamiento ideal para carnes asadas, pollo, pescado, etc...combina con todo.
Yuca al estilo dominicano
Ingredientes
6 u. Yuca de tamaño mediano, pelado y cortado de 8cm. de espesor
2 u. Cebolla roja cortada en rodajas finas
½ taza Aceite
¼ taza Vinagre de vino
c/n Sal
Preparación
Cocinar la yuca hasta que este tierna y mantener caliente a un lado, hasta tener listo todo.

En un bwol, poner la cebolla roja cortada en rodajas, el vinagre y el aceite.

Calentar una sartén y agregar de golpe la preparación anterior colocando una tapa a la sartén de manera inmediata, para evitar posibles quemaduras, saltear por espacio de 3 minutos hasta que la cebolla se ablande, entonces servir sobre la yuca cocinada.

Ideal para carnes...