Chorizos Chuquisaqueños...

Chorizos Chuquisaqueños...
Chorizo Criollo Boliviano...

Una de las delicias de la comida criolla boliviana, no podía faltar en mi recetario, ese sabor perdura en mi desde que tengo uso de razón(o sea que hace mucho tiempo)cuando mama cocinaba en casa o cuando ibamos con papa a comer al restaurante donde su especialidad eran los famosos Chorizos Chuquisaqueños...sus ingredientes por demás conocido...a pesar de que yo no sabía que llevaban canela molida hasta hoy me vengo a enterar, ja,ja...ahora que estoy más diestro en el tema de embutidos, quizás me aventuré por el Chorizo Italiano(italian sausage)solo es cuestión de tiempo, como la ven, mientras tanto disfruten de esta joya de la Cocina... Ingredientes

2 kg. Carne de Cerdo
1/2 kg. Tocino o Panceta de Cerdo
4 cuch. Aji Colorado
6. diente ajo
1 cucha. Pimienta negra molida
1 cucha. Comino molido
1/2 cucha. Canela molida
c/n Sal
1 taza Vinagre de Vino
c/n Tripa para rellenar los Chorizos

Preparación
Moler la carne o picar bien fino(o mejor darle el trabajo al carnicero del barrio), pienso que la mejor parte para hacer Chorizos es utilizando la carne de la paleta en un porcentaje de 70% carne y 30% de grasa o panceta o tocino fresco, cuestión de negociar con el carnicero

mezclar todos los condimentos en un recipiente: Vinagre de Vino, Ají Colorado, Sal, Pimienta Negra, Comino, Canela

verter la mezcla sobre la carne

sazonar bien, agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor,es mejor dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor

mezclar todos los ingredientes, sazonar bien, agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor, dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor, de un día para otro suena mejor...
alistar para la segunda parte, la tripa para rellenar(la venden los carniceros)colocar en un recipiente con agua, el relleno y el famoso embudo, muchos lo hacen a máquina, pero prefiero hacerlo manualmente para que vean lo sencillo y divertido que puede ser el elaborar "Chorizos"

conforme se va rellenando se va empujando suavemente hacia abajo

al final hacer un nudo en la punta y porcionar los Chorizos cada 12-13cm(5 pulgadas), girando 2 veces, ho hay necesidad de utilizar hilo de algodón

quedarón como quería, habrá que esperar hasta cocinar