Pollo Al Marsala

Chicken Marsala
Otro clásico de la Gastronomía Italiana, lo hice infinidad de veces cuando vivía en Sal Telmo, mi recordado San Telmo(Buenos Aires, por si alguien tiene interes en conocer donde esta, ese barrio maravilloso que tan buenos recuerdos me trae...)
Marsala, un vino glamoroso que lleva el nombre de su ciudad natal, un puerto marítimo en la costa occidental de Sicilia. A principios de los años 1800, una campaña de marketing lanzo el Marsala, como una alternativa menos costosa en relación al vino madeira y el Jerez. Como las ventas fueron en alza, rápidamente hizo su camino en la cocina italiana, donde los platos clásicos como el Pollo Marsala fueron creados. Hoy en día, el Pollo Marsala es un clásico de un restaurante italiano. Después de severos desacuerdos con este plato que envuelve acuosas salsas, setas flácida y pálida, pollo viejo, uno se da cuenta de que el pollo Marsala tiene una variedad de recetas. Si bien en todas las recetas de la lista encontramos los mismos tres ingredientes-pechuga de pollo, champignones y el vino Marsala y métodos de cocción diferentes. Algunos piden que el pollo se cocine a fuego lento, otros recomiendan cocinar todo en sartenes separados, creando no sólo un desorden, sino un plato de pollo con los sabores desconectados(si me entienden verdad...?), pero otros habían salteado todo en la misma sartén, pero gradualmente. El claro ganador resultó ser el enfoque clásico, en la que la carne es salteada en primer lugar y luego trasladado a una bandeja, después en la misma sartén saltear los champignones y salpicar con vino Marsala y enriquecer con mantequilla para crear una salsa. Debido a varios tipos y grados de vino Marsala que se puede encontrar en el mercado, se realizó una prueba de sabor antes de realizar cualquier trabajo en la cocina, probando las marcas importadas de las variedades de Marsala dulce y seco. Estando a favor de los vinos Marsala ligeramente dulce, que por su sabor, al reducir el vino, añade a la sartén profundidad de sabor y cuerpo...
Ingredientes

4 u. Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza Harina blanca(000 - all purpose)

c/n Sal Y Pimienta negra
½ taza Aceite para fritar
2 taza Champignon cortado en fetas finas
1 diente Ajo picado
2 tazas vino Marsala
1 taza Caldo de pollo(receta en post anterior)
2 cuch. Roux
2 cuch. Perejil picado

Para mi Salsa...en la picture:

Vino Marsala, Champignon, caldo de pollo, roux, perejil picado

Preparación
Cortar las pechugas de pollo en escalopes delgados, condimentar con sal y pimienta.
Pasar por la harina, quitar en exceso de harina(como si estuviera aplaudiendo).
Calentar la sartén con el aceite y cocinar los escalopes, colocar en un plato los que ya están listos hasta terminar de fritar todos.
En ese mismo aceite, agregar el ajo picado, saltear hasta dorar, incorporar los champignones picados y saltear unos minutos hasta que ablanden.

Agregar el Vino Marsala, el caldo de pollo y el roux, cocinar hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad y el roux haya cumplido su misión de ligar la salsa, entonces incorporar los escalopes de pollo y dejar cocinar por algunos minutos mas hasta que la carne se impregne bien de la salsa, rectificar la sazón si fuera necesario...
Servir en un bandeja de servicio con la guarnición de su agrado, a mi me gusta con puré de papas por lo del gravy...You Know right, para pasar mi pancito y raspar el plato, y disfrutar hasta el ultimo la salsa...
En los restaurante italianos lo sirven acompañado por Spaghetti o linguinni, of course se trata de un plato italiano...enjoy

Pd. Si quisiera mejorar el sabor le pondría un poco de hongos secos(porcini) remojados en algo de Vino Marsala, maybe alguna otra variedad de champignones Too...