Deshuesar Un Pollo, Lo Más Fácil...

Deshuesar Un Pollo, Lo Más Fácil...
Para mi, por supuesto que lo será también para ustedes, si siguen las indicaciones precisas
Para empezar conviene tener en cuenta ciertas reglas básicas, for example no se debe olvidar que se va a utilizar un objeto punzo cortante(cuchillo)y más que todo para garantizar el éxito y seguridad del trabajo se necesita tener espacio suficiente con una masa apropiada para el trabajo(firme y que no baile para ningún lado), aparte debe estar a la altura adecuada que le permita a uno tener una buena posición corporal, una tabla para cortar, un repasador húmedo por debajo para evitar que la tabla se deslize, un cuchillo mediano bien afilado, un bowl o recipiente mediano para ir colocando los huesos y sobrantes(grasita, nervios, plumas, etc.)- porque con los huesos se puede hacer un buen caldo de ave, y el resto of course que ira al container para eliminar, ah...también sugiero utilizar un guante descartable para la mano que agarra el pollo, pienso que la otra mano debe quedar libre, para poder manejar el cuchillo y limpiar la mesa en todo momento... Y tener un repasador seco a mano para limpiar los excesos de grasa
El presente ejemplo se puede utilizar servir para cualquier tipo de ave, grande, mediana o pequeña, que a uno se le antoje cocinar.
1.- Aquí se ve lo que uno necesita, un cuchillo para deshuesar, un pollo de buena familia, de piel entera, y la mano que tenemos libre para que en todo momento sea la encargada de separar la carne de los huesos que el cuchillo anteriormente ha ido cortando.
2.- Con la punta del cuchillo se empieza a abrir la pechuga por la parte del esternón(hay varias formas de deshuesar, este versión es de frente...). Sacar primeramente el huesito de la suerte(saben cual es no...?ese con el que alguna vez hemos jugado para ver quien tiene mas suerte, ja, ja....) Ok, en todo momento el cuchillo ira bien pegado al hueso, para ir sacando la mayor cantidad de carne posible, sin maltratar la piel(si es que queremos hacer pollo relleno o similar...). Se puede observar cómo trabaja la otra mano, separando los músculos del hueso.
3.- Cuando la carne está totalmente separada del esternón con la punta de los dedos cortar las coyunturas del hueso del hombro, que une a las alas. Entonces se podrá ver por donde queda unido con el hueso de la pechuga. Cortar por ahí suavemente
4.- Una vez separada la pechuga y el ala liberada del esternón realizar el mismo proceso con la articulación por donde la pierna se une a la cadera, pero para esta parte habrá que tomar por el muslo y hacer un movimiento de contra del pollo para "descaderarlo", verán que queda todo abierto.
5.- Ahora realizar el mismo procedimiento con la otra mitad del pollo. (Obviamente, para empezar la segunda etapa, habrá que limpiarse el sudor de la frente ante semejante operación limpiarse bien las manos con el repasador que tenemos listo.
6.- Acabando la segunda parte se puede ver que toda la carcaza o esqueleto está pegado al pollo solamente la piel de la espalda....
7.- Con la punta del cuchillo siempre pegada al hueso separar la piel.

8.- Ahora desde el interior del muslo empezando por el hueso superior(que va ligada a la parte de la cadera ir separando la carne del mismo. Siempre es bueno recordar que hay que usar utilizar solamente la punta del cuchillo para evitar cortes extras a la carne.
9.- Separar con cuidado y paciencia la carne continuando hasta la parte inferior de la pierna hasta conseguir separar totalmente los huesos de la pierna del pollo.
10.- Entonces ya se puede ver el final de la operación "deshuese", dónde sencillamente se esta cortando el último punto de unión del hueso, que es la piel.
11.- Y como se hizo con anterioridad la pechuga, ejecutar el mismo proceso con la otra pierna. 12.- Ya sólo queda quitar y limpiar los extras de huesos y carnes en nuestro pollo, para que este listo para la parte del relleno o el arrollado que pretendamos hacer...con un poco de paciencia y pasando el cuchillo a ras del hueso, no costará ningún trabajo.
13.- Si uno desea se puede cortar la punta del ala o deshuesar también esa parte, o quitarla directamente e ir acumulando en el frezzer, para después hacer los famosos y deliciosos"Chicken Wings"-Serán deliciosos, porque dicen que la carne pegada al hueso es la mas agradable...?(pero eso ya es otra historia).
Pd. Seguramente toco tiempo leer este post, al igual que le tomara tiempo deshuesar un pollo, pero con el tiempo y la experiencia, lograra hacerlo en 1 minuto mas o menos, se atreven a tomarse el tiempo...?
Les sugiero hacer un zoom de las pictures, para que puedan evaluar mejor la imagen...

Cuchillo para filetear
Para deshuesar y retirar la piel de carnes y aves. Permite quitar fácilmente tendones y grasa...