Quien lo diria...tan famoso el pollo a la Kiev, pero su origen, esta por estos lados, New York...La Suprema de pollo a la Kiev es un plato elaborado con pechuga de pollo deshuesada, se golpea y se lamina, se rellena con mantequilla maitre d'hotel, a continuación, se empaniza y se frita. Como su popularidad se ha extendido internacionalmente, diversos condimentos, se han añadido a la mantequilla, en la mayoría la base es de ajo. Este famoso método de preparación del pollo no es de origen ucraniano se pensaba que implicaría el nombre de Kiev, la capital del país. Los orígenes del pensamiento de pollo a la Kiev estan en la ciudad de Nueva York a principios de 1920. Existen otras versiones de Chicken Kiev, especialmente popular es un relleno de solo de queso y jamón o queso(pero que su verdadero nombre es "Cordon bleu"(pero eso ya es otra historia)...
Ingredientes
2 u. Pechuga de pollo deshuesada (Cada pechuga conlleva 2 supremas deshuesada)
Mantequilla Maitre d'hotel (*)Pan preferible Panko(estilo japones o sea miga de pan gruesa)
c/n Sal y pimienta
2 u. Huevo
½ taza Harina blanca
1 u. Bolsa de polietileno(preferible transparente y sin letras-por la contaminación química)
Preparación
Dividir en 2 las pechugas de pollo, cada suprema, abrir en 2 forma de mariposa(técnica de corte)
colocar sobre mitad del , repetir la operación con las pechugas restantes...finalmente cubrir con la otra mitad del plástico.
Con la ayuda de un tenderizador(ablandador o martillo) de carne, ir golpeando de forma pareja, hasta que quede una lámina delgada, quitar el plástico y espolvorear con un poco de harina(el efecto que tiene la harina sobre la carne es que la humedece y actúa como pegamento), condimentar con algo de sal y pimienta(tener en cuenta que la mantequilla ya viene sazonada), en este punto arrollar las supremas con la mantequilla en su interior y colocar en una bandeja, poner en el congelador por una ½ hora.
Mientrás tanto preparar los huevos batidos, harina, y el pan.
Pasada la ½ hora sacar la supremas del congelador, se verá que están algo congeladas(esa es la idea para poder trabajar y que mantenga la forma)...
Pasar primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan.
Una vez que se termina este proceso, volver a colocar las
supremas al congelador, hasta el momento de utilizar.Llegado el momento de fritar las supremas de pollo a la Kiev, sacar del congelador y poner a fritar, hasta que queden doradas de todo lado...
Bonus Track
Se Puede fritar a fuego fuerte, lo cual facilita la costra superior, pero después se pone al horno a 175°C-350°F por espacio de 20 minutos
Después servir sin ningun cargo de conciencia(todo estará a punto-delicioso, sabroso...)
También se necesitará cocinar legumbres para ir con este manjar- yo las hago con papas y legumbres de estación.
La idea de este plato es que cuando se hace el corte para comer, la mantequilla, esta fundida, entonces se desparrama sobre el plato y la mezcla de sabores habrá impregnado de intensos aromas La Suprema De Pollo A La Kiev...
(*)En este post encontraran la receta para la mantequilla Maitre d'hotel
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/02/mantequilla-o-manteca-es-lo-mismo.html
Pd. el pan japones panko(panko bread), no es otra cosa que la "Miga de pan rallada", que se diferencia del pan molido-rallado regular, donde se utiliza corteza y miga...enjoy
Para los turistas, que quieren visitar Kiev, la capital de Ucrania, hay un servicio conveniente y rápido de la reservación de los números en los hoteles de Kiev.
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