domingo, 26 de mayo de 2013

Locro Argentino...

Locro Argentino...

Hoy con la Nostalgia de los tiempos vividos, donde todo lo pasado fué mejor(así dicen) en el día de La Patria que me vió nacer, nada mejor que un Locro, porque el 25 de Mayo (1810) Buenos Aires -Argentina tiene lugar la Revolución de Mayo y la creación del Primer Gobierno Patrio Hoy vuelvo a Mi Cocina después de unas vacaciones, pero siempre con el propósito de que la Receta de Hoy les sea útil...Anyway vamos a lo que vinimos: Según la Wikipedia El locro (del Quechua Ruqru o Luqru) es un Guiso a base de Zapallo, Porotos y Maíz que se consume en la zona de la Cordillera de Los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, Paraguay y Bolivia. Un Guiso cuyo origen es indudablemente Prehispánico y Preincaico, típico de varios Pueblos Andinos que basaban gran parte de su dieta en el Maíz o los Porotos y la Papa, wow! mejor no podría estar explicado Hoy con la receta para preparar Locro, con mi propia versión de los hechos, porque hay variaciones de acuerdo al lugar y las personas que lo preparan, así que a disfrutar especialmente en época de frío con la familia y los amigos. Aclaro que la receta se basa en ingredientes que se pueden comprar en todos los Supermercados que tienen Área hispana o Latina

Ingredientes 
Para 8 Personas
1 kg. Maíz Blanco (Mote o Maíz de Pozole)
2 lt de agua (aumentar si es necesario)
1 kg. Carne de Res
100 gr Panceta (Tocino)
1/2 kg Carne de Cerdo
250 gr Poroto Blanco (Frijoles, Cannellini Beans)
1/2 u Repollo Blanco
4 u. Chorizo de Cerdo.
2 u Batata (Camote)
1/2 kg. Zapallo 2 u. Zanahoria
1 u. Cebolla Blanca
c/n Sal
Salsa 
2 cuch Aceite
1 u. Cebolla Blanca
4 u. Escallions o Cebolla Verde
2 u. Tomate
2 cuch. Paprika o Pimentón Rojo
1 cuch. Chile Rojo (fresco o en polvo) Red Pepper Flakes
1 taza Agua
c/n Sal y Pimienta
1/2 Amarro de Perejil picado
Preparación 
Para los que usan el Maíz seco aconsejo lavar el maíz, poner a remojar el día anterior, escurrir y colocar en una olla con agua y sal, cocinar hasta que este tierno, reservar el agua de cocción
Los Porotos poner a remojar, lavar y hervir hasta que estén tiernos.
Cortar la Carne en cubos pequeños, el Chorizo en rodajas y la Panceta en tiras

Colocar en una Olla las Carnes, cubrir con Agua o el líquido de cocción del Maíz, sazonar con Sal

Mientras tanto limpiar y pelar los Vegetales

Picar en cubos pequeños

Cuando la Carne este tierna agregar el  Maíz y los Porotos o Frijoles a la Olla 

remover bien de rato en rato

finalmente incorporar los Vegetales a la Cocción del Locro

cocinar mezclando con una cuchara de madera y teniendo cuidado de que la llama del fuego sea suave, de esa manera se evitara que se pegue

Mientras eso pasa preparar la Salsa para acompañar al Locro

limpiar y picar la Cebolla Blanca, Scallions o Cebolla Verde y Tomate

Colocar en una Sartén el Aceite, Cebolla y Tomate saltear y sazonar con Sal, Pimienta,Paprika o Pimentón Rojo, el Chile Rojo (fresco o en polvo) Red Pepper Flakes

Apagar el fuego y dejar reposar el Locro por lo menos 10 minutos antes de servir

Ahora si a disfrutar con una cuchara de la Salsa sobre el Locro y espolvorear con Perejil picado

Bonus Track
* Tengo la suerte de encontrar  Maíz para el Locro, enlatado bajo el nombre de  Maíz Pozolero
* Igual que los Porotos o Frijoles, hay enlatados yo usé Cannellini Beans
* Algunas personas acostumbran utilizar Panza o Mondongo de Res, Tripa de Res  en el Locro, eso es a criterio

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Linguini Alle Vongole...

Linguini Alle Vongole...


Ingredientes
1 caja Linguini (454g. 1 lb.)
1/4 taza Aceite De Oliva Extra Virgen
4 Diente Ajo, cortado en rebanadas
1/4 cucha. Pimiento Rojo (hojuelas) Red Pepper Flakes
2 libras Almejas Littleneck o Manila, las Almajas Pequeñas
c/n Sal Y Pimienta Negra molida
1/2 taza Jugo de Almejas(Clam Juice)
1/4 taza Vino Blanco
1 u. Limón(el jugo)
2 cuch. Mantequilla
2 cuch. Perejil Picado


Preparación
Cocinar el Linguini de acuerdo a las instrucciones de la caja o sea una olla con abundante Agua, Sal y un chorro de Aceite y cocinar 8 minutos "Al Dente" escurrir y refrescar

Poner la Sárten al Fuego y agregar el Aceite De Oliva, incorporar el Ajo cortado en rebanadas(fetas) y dorar.  Añadir las Almejas, Vino Blanco, Jugo de Almejas, Perejil Picado, el Chile, Ají, Pimiento Rojo(Red Pepper Flake)como quieran llamar y el Jugo de Limón, cocinar, moviendo la Sartén periódicamente, hasta que todas las almejas se abran, de 6 a 8 minutos. Desechar las que no se han abierto, finalmente poner la Mantequilla y revolver rápidamente para ligar la Salsa de Almejas...Mezclar con la Pasta y dejar reducir por unos 2 minutos y servir inmediatemente, tratando de que las Almejas queden en la parte superior, espolvorear con un poco más de Perejil Picado si fuera necesario...Enjoy

Bonus Track
* Lavar bien las Almejas antes de cocinar, aconsejable dejarlos reposar en agua de Mar, pero como el Mar no está cerca mío, La Sal Marina me rinde igual,
* Un Video de Como hacer Linguini Alle Vongole

miércoles, 1 de agosto de 2012

Huevos Rancheros...

Huevos Rancheros...

Conozco de una y mil maneras los Huevos Rancheros, pero...ahí está el pero, la versión de hoy es la que más me gusta y se adapta a la situación actual, ingredientes al alcance de la mano, que se encuentran en Supermercados o tiendas de barrio, la inspiración se la debo a Verónica Rocha @verokamchatka (twitter) a quien da gusto leerla y ahora con estos Huevos Rancheros, se ganó un lugar privilegiado en mi Blog
Ingredientes
Para 4 personas
12 u. Tostadas (Tortillas Fritas)
8 u. Huevo
2 u. Chorizo (113gr) o 8 oz
2 taza Pico de Gallo
2 tazas Frijoles Negros previamente cocinados o 1 lata de 16 oz (454 gr)
c/n Aceite para fritar
Preparación
Fritar las Tortillas en Aceite de ambos lados

deben quedar así, de lo contrario comprar Tostadas hechas

despellejar el chorizo

tener listos los Frijoles Negro...a proposito dicen por ahí que es bueno para los que vivimos en las Alturas, porque no produce el  mismo efecto que los Frijoles de colores claros (you know what I'm saying, right...)

Poner una cacerola pequeña, agregar un chorro de Aceite y añadir el Chorizo desmenuzado, cocinar

una vez cocinado el Chorizo, incorporar los Frijoles Negros, mezclar bien y sazonar

Preparar el Pico de Gallo, al final del Post les dejó el enlace de la receta de Pico de Gallo

alistar los huevos

Mi costumbre es colocar cada porción en una taza, lista para cocinar

Toca armar el plato poniendo en la base 3 Tostadas(tortillas fritas)

una porción generosa de Frijoles Negros con Chorizo...dicen por ahí que los Frijoles Negros son buenos para los que vívimos en las alturas, ya que no producen los mismos efectos que los Frijoles de colores claros, You know what I'm saying, right...

van los Huevos al gusto...Sunny Side Up, Over Easy, Over Medium, Over Hard, Fried Eggs o sea Huevos Al Espejo, Huevos Fritos, Huevos Estrellados, anyway sobre gustos no hay nada resuelto

una ronda de Pico de Gallo alrededor de los Huevos

Y a disfrutar de los Huevos Rancheros
Bonus Track
Les dejó el Link de la receta de Pico de Gallo y Salsas Adicionales para que puedan disfrutar a gusto...
Pico De Gallo, Salsa Verde, Molcajete